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   將結(jié)構(gòu)性生物聚合物再生為懸浮在水中的膠束或納米顆粒，可以形成特殊性能的材料作用于生物和非生物材料界面。本研究利用絲素蛋白的多態(tài)性，適應(yīng)性和疏水性設(shè)計(jì)了一種水性蛋白質(zhì)懸浮液，涂在食品表面后可形成一層隔離膜保護(hù)組織。

   通過(guò)水性后處理方法得到的蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)氣體通過(guò)絲素蛋白薄膜的擴(kuò)散行為，如O2和CO2擴(kuò)散，水蒸氣滲透性，這是控制食品保鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著β-折疊含量的增加，氧在絲素蛋白薄膜中擴(kuò)散速率會(huì)相應(yīng)降低。

   將新鮮的草莓浸入1%絲素蛋白溶液中，重復(fù)操作四次。然后采用水冷退火工藝，在真空狀態(tài)下利用水蒸汽處理涂層的草莓，該涂層厚度約27-35μm。處理時(shí)間不同，所得涂層中的β折疊含量也不同。為了研究涂層的保鮮效果，研究者將涂層草莓與未涂層草莓均置于室溫存貯。結(jié)果表明，涂層中β折疊含量越高，越有利于草莓保鮮，經(jīng)過(guò)涂層的草莓的果肉狀態(tài)明顯優(yōu)于未處理草莓（見(jiàn)圖a）。

圖a 絲素蛋白涂層草莓的成熟

同樣的方法對(duì)香蕉進(jìn)行處理，九天之后，未處理香蕉變成褐色，而經(jīng)絲素蛋白涂層的香蕉仍保留新鮮的香蕉味，由此說(shuō)明其可延緩水果成熟速率（見(jiàn)圖b）。

圖b 絲素蛋白涂層香蕉和未涂層香蕉的成熟

   該研究表明，在果實(shí)表面形成微米級(jí)厚度的絲素蛋白膜可用于水果的保鮮處理。絲素蛋白涂層可通過(guò)降低細(xì)胞呼吸速率和水分蒸發(fā)來(lái)延長(zhǎng)果實(shí)在室溫下的保質(zhì)期。絲素蛋白的水溶液加工處理特性和可食用特性，使利用天然材料進(jìn)行食品保鮮方法成為可能。

參考文獻(xiàn)：
[1] Marelli B, Brenckle M A, Kaplan D L, et al. Silk Fibroin as Edible Coating for Perishable Food Preservation [J]. Scientific Reports, 2016, 6:25263.